承德八宝饭

来源:坝上的云  2010-02-28

    在承德一带,每逢秋收或冬腊月,人们常以粘米、豆果等特产制作粥饭,谓之“八宝粥”或“八宝饭”。
  “八宝”一词,原指佛教中的八种器物,即轮、螺、伞、盖、莲花、罐、鱼、盘长。
  后来,人们取八种可食之物,做成粥饭,寓“八宝”吉祥之意于食品之中,以喜庆丰收,祝福未来。
  承德一带,对八宝饭的由来还有不同解释。民间流传这样一个故事:很早以前,这里住着一对年轻夫妇,靠劳动所得本可自给自足,但是因不会计划,随意吃用,所以每当冬春之交、青黄不接之时,便仓囤一空,吃食无着。
  一日,二人实在饥俄难忍,便打扫囤底,把几个囤里扫出来的各种米豆合在一起熬粥。后来,又东讨西借,以各种杂粮野果熬粥,勉强度日。天长日久,竟觉得杂粮野果熬成的粥比纯米粥还香甜可口。于是,街坊邻居相继效仿,每年冬春之交,都用各种米豆、野果做粥食用,一方面告诫人们要勤俭特家,另一方面也借此祷祝来年五谷丰登。
  后来八宝粥的做法越来越精巧,味道也越来越香美,逐渐成为承德一带节令性的大众化传统食品。
  乾隆年间,八宝粥传人宫廷,成为皇族的冬季膳食,名称改为“果子粥’。从清帝北巡热河的膳单中可以看出,乾隆皇帝最喜欢吃的早膳就是八宝粥。后来,又由八宝粥发展为八宝饭。

  制作方法:
 〔原料〕江米〔或大黄米〕100克,红枣4颗,莲子8枚,青红丝、桂花少许,瓜仁2.5克,栗仁4枚,青梅条2.5克,芝麻仁2.5克。
 [工艺]
  泡米:把江米洗净,放入温水中浸泡一两天。
  造型:取7寸汤盘,放入江米,按花形摆好红枣、栗子和莲籽,添水淹过来,放入锅内蒸半小时取出。
  成型:将青红丝、青梅条、芝麻仁、瓜仁、桂花等,摆在江米饭上即成。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

名称:承德京城大酒店
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