承德馓布萨

来源:坝上的云  2010-02-28

      承德的回族人再过传统节日时,常食用一种叫馓布萨的食品。自清代康熙年间回民陆续定居承德以来,每逢开斋节和古尔邦节,他们都要做馓布萨相互馈赠,以示欢庆与友谊。馓布萨的起源和宗教信仰有关,伊斯兰教认为,进人“天堂’的钥匙为三角形。所以,便用粘米磨面、加馅做成三角形饼饵,入热油锅内炸熟,作为斋月期间的食物。这种习俗在承德保持了近300年。
  制作方法:
 〔原料〕大黄米5000克,豆油.500克,澄沙500克,白糖500克,香油、瓜仁、桃仁、桂花少许。
 【工艺】
  压面:将黄米用水浸泡后,淘净晾干,磨成水面,过细箩后待用。
  蒸面:将磨好的米面放到盆里,加入适量的热水拌匀,用手捏成团,入锅蒸熟。
制剂:将蒸熟的馓布萨放到盆里,浇以温水,用手揉搓,到光华柔软为止;把面团放到撒有干面粉的面案上,搓成长条,再切成饼子皮大小的面剂子;把小面剂子擀成圆皮,对折后中间切一刀,将切口处捏严。
  包馅:用拇指和食指将制好的三角形外皮扩开成喇叭形,装入白糖澄沙馅、捏紧封严。
  油炸:将包好的三角形馓布萨放入八成热的油锅中,炸至金黄色捞出即成。
 

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