承德油酥饽饽

来源:坝上的云  2010-12-19

特点:酥脆松软,层次分明,列塞外“饽饽四绝”之首
  我国北方满族人习惯把许多面制食品称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。据清代挑元之《竹叶亭杂记》载:“饽饽,古之饽罗也。”
  另据《升庵外集》载:“北人呼为波波,南人讹为磨磨,今京中书为饽饽,有硬面饽饽,发面饽饽,杠子饽饽……”
  承德一带制作各类饽饽己有200多年的历史。清代康熙、乾隆皇帝每年来避暑山庄几乎都要吃饽饽。据乾隆四十四(1779年)和嘉庆二十五年(1820年)《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载,乾隆和嘉庆帝在承德食用过“匙子饽饽”、“酥饽饽”、“炉花饽饽’、“奶油饽饽”、“饽饽” “白面丝糕”等20多个品种。
  乾隆末年,一些在御膳房做事的厨师离宫去职后,大多定居热河,有的即在市街开设店铺,专以制作饽饽为业。清末至民国初年,热河市街专营饽饽的店铺有几十家,业主大多为回族。较有名气的是王记明盛馆、二道牌楼陈记烧饼、杨记澄沙包,张三把大锅饼等。
  全国解放后,尤其是近年来,方便食品越来越受到人们的喜爱,市区各饭店大都兼营饽饽。
  最受欢迎他饽饽是油酥饽饽、丝糕、杈子火烧、混糖锅饼,该四种饽饽被当地人誉为塞外“饽饽四绝”。 1986年12月,在北京民族文化宫举行的世界旅游博览会上,“饽饽四绝”得到国际友人的好评。
  制作方法;
 [原料]精粉5000克,豆油500克,白糖750克,香油100克,桂花50克,青红丝100克,碱约5O克。
 [工艺]
  和面:精粉加水和碱揉匀,做成100克左右一个的面剂。制酥:用1000克面粉与500克豆油或花生油和为酥面。
  制馅:用250克面粉,加白糖、桂花、青丝、红丝,搓成馅。
  烤烙:将面剂包酥加馅后,擀片抹油,置饼铛内烙成黄色即成。
 

名称:承德京城大酒店
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