马家烧麦

来源:坝上的云  2010-12-19

      特点:选料考究,制法精细,成品馅满徽露,皮白不粘,呈石榴状,吃起来香气四溢,回味无穷。
  马家烧麦始见于清朝光绪年间,因店主人姓马而得名。不仅风味独特,而且店内服务周到,雅座布置考究。如今,承德的马家烧麦仍远近闻名。
  制作方法;
 [原料]精粉5000克,肥牛肉或羊肉3000克,白菜3000克,净葱1500克,生姜150克,酱油150克,面酱250克,凉开水1500克。
 [工艺]
  和面:取精面粉5000克,用开水烫面(可稍硬些)放到案板上揉匀。
  制皮:将500克面做成32个剂子,以承德特产白荞面作醭面,用走槌擀皮,排成两种形状:一为荷叶皮,四周皱纹宽粗,形似荷叶;一为麦穗皮,周边皱纹细多,如同麦穗。两种皮均要求中间稍厚,四周略薄,直径约8匣米,均匀圆整。
  制馅:肥牛肉或羊肉切成细末,白菜洗净剁碎,挤去水分,净葱、生姜切碎,酱油中掺水1500克备用;在肉末中加酱油水,用棍搅拌均匀后,加入姜末、细盐和面酱,搅匀为止;香油倒在葱末中稍拌。待包馅时再倒入肉中,随即加入白菜,搅拌均匀即可。
  包制:把事先压好的皮托起,舀水馅一汤匙放在皮中间,四边向上合拢到一半处捏紧,要紧而不严,松而不散,顶稍露馅,边穗匀整。
  屉蒸:把包好的烧麦放在小屉上,水响便人屉,封严锅盖。水烧开锅后,蒸15分钟左右即成。
 

名称:承德京城大酒店
承德京城大酒店(挂牌四星酒店)始建于2004年,是国家旅游局批准的涉外四星级酒店。 酒店位于承德市区中心地带,著名的...